Genmai Koji - Riz complet fermenté - 500 g - Terrasana miso préfecture de Miyagi

préfecture de Miyagi

puis immédiatement cuites à la vapeur

Pour un guide détaillé sur le rinçage

offrandes — et à la tradition du mochitsuki

Genmai Koji - Riz complet fermenté - 500 g - Terrasana miso préfecture de MiyagiAu Japon, on parle parfois du kji comme de la "cl" (kagi) qui ouvre la porte aux grandes saveurs de la cuisine fermente. Le genmai kji (kji de riz complet) est l'un des ingrdients les plus emblmatiques de cette tradition : c'est le ferment de base qui permet de prparer artisanalement du miso, de l'amazake, du shio kji et d'autres incontournables japonais. Le kji est obtenu en ensemenant du riz complet cuit la vapeur avec le champignon Aspergillus