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ovvero sale
diaframma o hanger steak appartiene ai tagli del quinto quarto che fino a qualche anno fa subivano una ingiustificata discriminazione: difficili di cuocere
barattolo da 300 g (180g peso sgocciolato)
La T-Bone fiorentina è la bistecca con il filetto più piccolo e il controfiletto più largo: la versione più "snella" della cugina
Controfiletto Abbigliamento ovvero saleIl controfiletto o roastbeef di bovino un taglio di carne bovina che fa riferimento alle fasce muscolari adiacenti al filetto (da cui la denominazione). Il controfiletto viene anche detto fiorentina senza osso. Il controfiletto un taglio di carne tenero e saporito, indicato per piatti che richiedono una cottura veloce e poche elaborazioni. Ideale per cotture sulla piastra o sulla bistecchiera, in cucina spesso utilizzato per la preparazione di:
